Garnelentatar in knuspriger Teighülle mit Petersilien-Minze-Sauce

von Originalrezept aus Schuhbecks Reise in die Welt der Gewürze ., München | Schwierigkeitsgrad: mittel | Zubereitungszeit: 40 min.

5 Sterne

1
Für die Garnelen-Briks die Garnelen waschen, trocken tupfen und in
kleine Würfel schneiden. Mit Knoblauch, Ingwer, Koriander und Dill mischen
und mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Die Brikteigstreifen an den Rändern dünn mit dem verquirlten Eiweiss
bestreichen. Von der Garnelenmasse je 1 gehäuften TL auf eine Ecke der
Brikteigstreifen setzen, die Teigecke darüberschlagen und den übrigen
Teig noch zweimal einschlagen, sodass ein Dreieck entsteht. Das kurze
Teigende umschlagen und etwas andrücken.
3
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Briks darin bei mittlerer Hitze
portionsweise auf beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und
auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4
Für die Petersilien-Minze-Sauce die Petersilienblätter in Salzwasser
3 bis 4 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken, in ein Sieb abgiessen und
abtropfen lassen. Die Petersilienblätter klein schneiden und mit der Brühe,
dem Olivenöl, dem Knoblauch und dem Ingwer pürieren. Die Minzeblätter
waschen, trocken tupfen, in feine Streifen schneiden und unterrühren.
Mit Salz und 1 Prise Chilipulver würzen.
5
Die Garnelen-Briks auf einer Servierplatte anrichten und die Sauce getrennt
dazu servieren.

Mein Tipp!

Brikteigblätter gibt es vakuumverpackt in arabischen Lebensmittelgeschäften,
sie können aber auch über den entsprechenden Spezialitätenversand
im Internet bestellt werden. Echter Brikteig wird beim
Braten besonders knusprig, trocknet aber sehr schnell aus und sollte
deshalb nur nach und nach aus der Verpackung genommen sowie
rasch verarbeitet werden.

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Zutaten für 4 Personen

  • Für die Garnelen-Briks:
  • 300 g Riesengarnelen
  • (küchenfertig)
  • 1/2 - 1 geriebene Knoblauchzehe
  • 1/2 - 1 TL geriebener Ingwer
  • je 1/2 EL Koriander und Dill
  • (frisch geschnitten)
  • Salz · Pfeffer aus der Mühle
  • 30 Blätter Brikteig (à 10 x 22 cm;
  • aus dem arabischen Feinkostladen)
  • 1 Eiweiss
  • 2 - 3 EL Öl
  • Für die Petersilien-
  • Minze-Sauce:
  • 60 g Petersilienblätter
  • Salz
  • 5 EL warme Gemüsebrühe
  • 1 - 2 EL mildes Olivenöl
  • 1/2 geriebene Knoblauchzehe
  • 1 Msp. geriebener Ingwer
  • 4 Minzeblätter
  • mildes Chilipulver
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