Orientalischer Schweinebraten mit zweierlei Kümmel

von Originalrezept aus Schuhbecks Reise in die Welt der Gewürze ., München | Schwierigkeitsgrad: mittel | Zubereitungszeit: 90 min.

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1
Den Backofen auf 130 °C vorheizen. Die Brühe in einen Bräter giessen,
den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten in die Brühe legen und
im Ofen auf der mittleren Schiene 1 Stunde garen.
2
Inzwischen die Zwiebeln schälen, die Karotte und den Sellerie putzen
und schälen. Das Gemüse in 1 bis 1 1/2 cm grosse Stücke schneiden und in
einem Topf im Öl bei mittlerer Hitze beinahe farblos anbraten. Das Tomatenmark
unterrühren und anrösten, bis es am Topfboden bräunt. Mit dem
Wein ablöschen und sämig einköcheln lassen. Den Quittensaft hinzufügen
und ebenfalls sämig einköcheln lassen.
3
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und umdrehen. Mit einem scharfen
Messer die Schwarte quer zur Faser in Abständen von 1 cm einritzen.
Die Backofentemperatur auf 160 °C erhöhen.
4
Das angedünstete Gemüse zur Brühe in den Bräter geben und untermischen.
Den Schweinebraten mit der Schwarte nach oben daraufsetzen
und im Ofen auf der mittleren Schiene weitere 2 Stunden garen. Am Ende
der Garzeit den Braten herausnehmen und die Ofentemperatur auf 220 bis
240 °C Oberhitze oder Umluftgrill erhöhen.
5
Den Braten aus der Sauce nehmen, auf ein Backblech setzen und die
Schwarte mit Salz würzen. Den Schweinebraten im Ofen auf der untersten
Schiene 20 bis 30 Minuten knusprig braten.
6
Die Sauce in einem Topf aufkochen. Die Speisestärke mit wenig kaltem
Wasser glatt rühren, nach und nach in die köchelnde Sauce rühren, bis
sie leicht sämig bindet. 1 bis 2 Minuten leicht köcheln lassen. Knoblauch,
Ingwer, Kreuzkümmel, Kümmel, Koriander, Kardamom und Lorbeerblatt
hinzufügen und die Sauce knapp unter dem Siedepunkt 10 Minuten ziehen
lassen. Mit der Zestenreibe etwas Zimt in die Sauce reiben. Die Sauce
durch ein Sieb streichen und mit Salz würzen.
7
Den orientalischen Schweinebraten in Scheiben schneiden und mit der
Bratensauce anrichten.

Mein Tipp!

Anstelle der vielen einzelnen Gewürze können Sie die Sauce für den
orientalischen Schweinebraten auch sehr gut mit 2 TL Berbere oder
2 TL Baharat würzen. Als Beilage passen Kartoffel-, Semmel- oder
Brezenknödel.

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Zutaten für 4 Personen

  • 800 ml Hühnerbrühe
  • 1 1/2 kg Schweinebauch (mit
  • Schwarte)
  • 3 Zwiebeln
  • 1/2 kleine Karotte
  • 150 g Knollensellerie
  • 1 EL Öl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 150 ml leichter Rotwein
  • 80 ml Quittensaft (Direktsaft)
  • Salz
  • 2 TL Speisestärke
  • 4 Knoblauchzehen (in Scheiben)
  • 5 Scheiben Ingwer
  • je 1/2 TL ganzer Kreuzkümmel
  • und ganzer Kümmel
  • 1 geh. TL Korianderkörner
  • 15 grüne Kardamomkapseln
  • 1 - 2 Lorbeerblätter
  • 1 Stück Zimtrinde
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