gebratene Hühnerbrust mit Orangen-Fenchel-Risotto und Balsamico-Honig-Sosse

von Elisa M., Fernwald | Schwierigkeitsgrad: mittel | Zubereitungszeit: 45 min.

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Den Fond erwärmen.
Zwiebel und Fenchel in kleine Würfel schneiden und mit dem Olivenöl in einem Topf glasig dünsten. Die Schale der Orange abreiben und den Saft auspressen. Den Reis in den Topf geben und mit anschwitzen. Mit Weisswein und Orangensaft ablöschen und etwas Fond angiessen. Das Risotto bei mittlerer Hitze köcheln lassen und immer wieder Fond angiessen, sodass der Reis mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ab und zu umrühren.
Dann den Balsamico mit Honig verrühren und in einer Pfanne reduzieren, bis er bindet. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz vor dem Servieren 10g kalte Butter unterrühren.
Die Hühnerbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Fett anbraten.
Wenn das Risotto bissfest gegart ist mit Salz, Pfeffer, Muskat und Orangenschale abschmecken. Danach den Parmesan, die restliche Butter in Würfeln und den Koriander unterrühren.
Risotto mit der Hühnerbrust und der Balsamico-Honig-Sosse anrichten und servieren.

Mein Tipp!

Damit das Risotto gelingt ist es wichtig, dass die Brühe immer warm ist und immer nur soviel dazugegeben wird, dass der Reis gerade bedeckt ist,.

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Zutaten für 4 Personen

4 Hühnerbrüste
ca. 800 ml Gemüsefond
3 EL Olivenöl
1 zwiebel
1 Fenchelknolle
1 Orange
250 g Risotto-Reis
150 ml Weisswein
100 ml Balsamicoesig
3-4 EL Honig
50 g geriebenenParmesan
70g kalte Butter
3 EL gehackter Koriander
Salz, Pfeffer, Muskat